Je voue un grand respect à la
provenance géographique.
Au fil du temps, s’est intensifiée
ma passion pour l’influence du
du terroir sur les aliments et la
dichotomie de l’abondance
estivale et la rareté relative
à la saison froide.
C’est ce qui m’a amené à travailler
comme sous-chef et chef de
cuisine au restaurant montréalais
Le Mousso, et élever la brigade
à la position de 6ème meilleure
au Canada, en 2019.
J’y ai appris la maîtrise des
techniques de fermentation(miso,
garum, koji, soya) et me suis lancé
dans une quête passionnante la
découverte de nouvelles saveurs;
et par suite, des plats audacieux
qu’elles occasionnent.
